鹽田梓村村務委員會原居民村長陳忠賢：「造鹽是看天做人的行業，我們一定要順應天氣。」

西貢鹽田梓曾被稱為香港五大鹽田之一，早在三百年前這裡便有村民開墾鹽田製鹽自用，更賣給西貢居民。

鹽田梓村村務委員會原居民村長陳忠賢：「我們的鹽場荒廢超過一百年，希望可以復修鹽場，帶動以前太公曬鹽的方式。」

香港製鹽業在七十年代逐漸式微，直至近年鹽田梓村民復修鹽田，重現昔日祖先造鹽的傳統面貌。食家會怎樣形容這個感覺(味道)，這叫回甘。香港是濱海之地，自古以來盛產海鹽，自漢武帝開始，鹽、鐵都由官府專賣，反映鹽業是當時其中一個重要產業。

鹽田梓鹽田統籌David：「香港幾乎在華南最南端，地勢適合造鹽，所以香港當年有很多大型鹽場。」

南宋時期在九龍灣一帶設官富場，亦即鹽場，這個位於大廟灣的古老石刻反映官富場的存在，當時賣鹽利潤高，大嶼山私鹽猖獗，政府查禁無效，島民反抗作亂結果被政府剿滅。由海水變成鹽經過納水、蒸發、結晶、收鹽至少要十二天，人手製鹽粒粒皆辛苦。

鹽田梓鹽田統籌David：「現在鹽田梓我們復修再出產鹽亦把香港過千年以來一段很重要，帶給我們民生不可或缺的一個產品，鹽，這段歷史把它還原。」