香港人喜歡打邊爐，内地人就更甚，他們熱愛火鍋的程度可能超乎你想象。2020年，内地的火鍋市場規模突破8,200億港元，平均每2個月，内地人就會至少吃一次火鍋。中國火鍋文化歷史悠長，最具代表非「川渝火鍋」莫屬，這個派系的火鍋更成爲了全國火鍋熱潮的帶領者。

現代火鍋的發展主要以成都和重慶兩地引領，再演變出不同花樣。分店遍佈大江南北的多個火鍋連鎖品牌，便是中國飲食文化交融下的結晶。隨著國家改革開放至今，工業化帶來的大規模人口流動，為身處不同城市的人創造了品嘗外地美食的機會，無論在哪個城市、哪個地區，都能品嘗到不同菜系的美食。

火鍋只是中國飲食的一個縮影，從改革開放前的粗菜淡飯，到今天的多元美食；從8毛錢吃一個飯，到今天的8200億火鍋市場；中國人擺脫了貧苦生活，走向了自給自足的豐衣足食。