西湖龍井是中國十大名茶之一，有「一葉千金」之譽，這不但得益於得天獨厚的自然環境，更離不開茶農的手工製茶技藝，包括抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨等「十大手法」，一度瀕臨失傳。2008年，西湖龍井製作技藝被列為國家級非物質文化遺產；同年，杭州開辦炒茶培訓課程，10多年來成功培養逾1,000位炒茶技師。